2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），面向社会公开征求意见。标准中，“不得添加防腐剂”引发关注。春节将至，市民在选购节日食品时，如何才能选得明白、吃得安心？
新民晚报记者注意到，关于预制菜食品添加剂使用要求，标准中明确规定，“生产加工中不得添加防腐剂”，仅允许使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定的、可在各类食品中“按生产需要适量使用”的添加剂品种；且若使用防腐剂之外的食品添加剂， 应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。
《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿） 网络截图
对于预制菜“不得添加防腐剂”，上海市食品添加剂和配料行业协会常务副会长吉鹤立指出，早在2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，在这份文件中，国家层面首次明确定义预制菜并作出规定：“不添加防腐剂”。吉鹤立表示，与预制菜不同，防腐剂被广泛用于加工食品中。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），许多食品类别（如糕点、酱料、饮料、肉制品等）是允许按规定品种限量使用防腐剂的。在传统加工食品中，防腐剂对于抑制微生物滋生、防止腐败变质、保障食品安全、延长货架期起到了关键作用。没有它们，很多食品无法安全地实现规模化生产和远程流通。
“只要在国标规定的范围和限量内使用，经过科学评估，防腐剂是安全的。”吉鹤立表示，不必“谈腐色变”，预制菜作为新兴细分品类，实施更严格标准是国家对产业升级的引导，但消费者不必因此过度恐慌所有食品添加剂，应学会科学理性对待。
春节将至，上海市食品添加剂和配料行业协会提醒，在选购节日食品时，符合国家标准的食品添加剂是保障安全与风味的重要手段，不必盲目追求“零添加”；对于预制菜等特定品类，则可直接以“不含防腐剂”作为新的筛选标准。在选购标为“预制菜”的年夜饭半成品时，可以优先查看配料表。一份合规的预制菜，其保鲜应依靠先进的工艺与冷链，而非化学防腐剂。按照产品说明，该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻，并在食用前充分加热。
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